Whisky-Bacon Brot
Ein richtig schönes Brot für alle, die es herzhaft, rustikal und ein kleines bisschen besonders mögen. Knusprige Kruste, saftige Krume und dazu diese kräftige Füllung aus Bacon, Zwiebeln, braunem Zucker und Whisky. Das Brot hat richtig Charakter und passt genial zum Grillabend, zu einer Brotzeit oder einfach pur mit ein bisschen Butter.
Zutaten
Method
Vorbereitung
- Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Bacon kleinschneiden, wenn Ihr nicht schon Streifen gekauft habt.
Hauptteig
- Gebt alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine. Lasst den Teig zuerst 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, damit sich alles gut miteinander verbindet. Danach knetet ihr ihn noch einmal 8 Minuten auf etwas höherer Stufe, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig entstanden ist.Deckt die Schüssel anschließend ab und lasst den Teig 30 Minuten ruhen.
Füllung vorbereiten
- Während der Teig ruht, könnt ihr ganz entspannt die Füllung vorbereiten.Gebt zuerst 4 cl Whisky zusammen mit dem braunen Zucker in einen kleinen Topf. Erhitzt das Ganze vorsichtig und rührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach lasst ihr die Mischung noch etwas einkochen, damit ein leicht karamelliger Whisky-Sirup entsteht.
- Bratet dann den Bacon zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne an. Sobald beides schön Farbe bekommen hat und die Zwiebeln leicht gebräunt sind, gebt ihr den vorbereiteten Whisky-Sirup dazu.
- Lasst alles zusammen noch etwas einkochen, damit sich die Aromen richtig verbinden. Nehmt die Pfanne dann von der Hitze und gebt die restlichen 2 cl Whisky dazu. So bleibt noch einmal eine schöne frische Whisky-Note erhalten. Danach die Füllung etwas abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Teig finalisieren
- Nach den 30 Minuten Ruhezeit gebt ihr den Teig auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche. Drückt oder zieht ihn vorsichtig zu einem flachen Rechteck auseinander. Das muss überhaupt nicht perfekt aussehen. Ganz im Gegenteil, rustikal passt hier wunderbar. Wie man auf meinem Bild sieht 🙂
- Verteilt nun die Füllung gleichmäßig auf dem Teig. Danach rollt ihr ihn von der langen Seite her auf, sodass eine schöne gefüllte Rolle entsteht.
Stockgare
- Lasst den Teig nun 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Während dieser Zeit dehnt und faltet ihr ihn einmal, damit er noch mehr Struktur bekommt.
- Nach der Gehzeit formt ihr den Teig vorsichtig zu einer Kugel. Danach legt ihr ihn mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen.
- Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten:entweder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassenoder für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassenIch hatte ihn über Nacht im Kühlschrank und genau das würde ich auch empfehlen, weil das Brot dadurch noch aromatischer wird.
Fertig Backen
- Am nächsten Morgen heizt ihr den Backofen zusammen mit dem Dutch Oven gut vor.Stürzt den Teigling vorsichtig in den heißen Dutch Oven, setzt den Deckel auf und backt das Brot zunächst 15 Minuten bei 230°C mit Deckel.Danach nehmt ihr den Deckel ab, reduziert die Temperatur auf 200°C und backt das Brot noch einmal 30 Minuten fertig, bis es eine richtig schöne goldbraune bis kräftige Kruste hat.Anschließend kurz auskühlen lassen. Zumindest so lange, bis ihr es irgendwie aushaltet.
Notizen
Inspiriert von Jo Semola