Mexikostange aus Plunderteig
Außen schön blättrig und knusprig, innen würzig mit Tomatenmark, Gouda und auf Wunsch Speck. Genau die Sorte Snack, die man eigentlich nur „mal probieren“ wollte und dann plötzlich fehlt die Hälfte vom Blech. 😄Perfekt fürs Wochenende, als Partysnack oder einfach zum Wegknuspern.
Zutaten
Methode
- Plunderteig herstellen. Siehe dazu Rezept auf meiner Webseite: https://kochenohneplan.com/backen/plunderteig-grundrezept/
Plunderteig ausrollen
- Den gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr60 × 30 cmausrollen.Der Teig sollte dabei ungefähr 5 mm dick sein.Versucht möglichst gleichmäßig zu arbeiten, damit die Stangen später ähnlich groß werden.
Füllen
- Eine Hälfte des Teiges dünn mit Tomatenmark bestreichen.Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Anschließend den geriebenen Gouda darauf verteilen.Wer es etwas herzhafter möchte, gibt zusätzlich die Speckwürfel darüber.
- Dann die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen.Am Ende habt ihr ungefähr ein 30 × 30 cm großes Teigpaket.
Eistreiche vorbereiten
- Eigelb, Milch, Zucker und Salz miteinander verrühren.Die Oberseite des Teiges dünn mit ungefähr der Hälfte der Mischung bepinseln.
- Anschließend mit Mohn bestreuen.
- Jetzt wird es kurz etwas akrobatisch. 😄Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und das Ganze mithilfe von zwei Brettern oder Blechen vorsichtig wenden.So landet die bisherige Unterseite oben, ohne dass euch die komplette Füllung entgegenkommt.Die jetzt oben liegende Seite mit der restlichen Eistreiche bepinseln.Diese Seite anschließend mit Sesam bestreuen.So bekommen die Stangen später auf beiden Seiten ordentlich Geschmack und eine schöne Optik.
- Den gefüllten Teig in gleichmäßige Streifen schneiden.Jeder Streifen sollte ungefähr4 cm breit und 30 cm langsein.Die einzelnen Streifen vorsichtig mehrfach verdrehen und anschließend in der Mitte teilen.Anschließend mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Über Nacht ruhen lassen
- Das Blech mit Frischhaltefolie abdecken.Damit die Folie später nicht am Teig festklebt, könnt ihr sie vorher ganz leicht mit Reismehl bestäuben.Die Knusperstangen anschließend für etwa8–12 Stundenin den Kühlschrank stellen.Damit ist Tag 1 erledigt. Der Kühlschrank übernimmt jetzt die Nachtschicht. 😄
Backofen vorheizen
- Am nächsten Morgen den Backofen auf200 °C Umluftvorheizen.Der Ofen sollte wirklich vollständig auf Temperatur sein, bevor die Mexikostangen hineinkommen.
- Die Folie entfernen und das Backblech auf die mittlere Schiene geben.Die Knusperstangen etwa15–18 Minutenbacken.Sie sind fertig, wenn sie schön aufgegangen und rundherum goldbraun und knusprig sind.
Notizen
Nach dem Backen die Stangen vorsichtig vom Blech nehmen und am besten auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
Warm schmecken sie natürlich besonders gut.
Und ja: Man kann sich dabei durchaus die Zunge verbrennen, weil man nicht warten wollte. Ich würde behaupten, das gehört fast zum Rezept. 😄