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Mexikostange aus Plunderteig

Außen schön blättrig und knusprig, innen würzig mit Tomatenmark, Gouda und auf Wunsch Speck. Genau die Sorte Snack, die man eigentlich nur „mal probieren“ wollte und dann plötzlich fehlt die Hälfte vom Blech. 😄
Perfekt fürs Wochenende, als Partysnack oder einfach zum Wegknuspern.
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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 8 Stück
Gericht: Backen
Küche: Deutsch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Plunderteig Siehe Rezept: https://kochenohneplan.com/backen/plunderteig-grundrezept/
  • 30 g Tomatenmark
  • 250 g Gouda mittelalt
  • 125 g Speckwürfel
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Ei
  • 20 g Milch
  • 1 Prise Zucker
  • Mohn & Sesam zum bestreuen

Methode
 

  1. Plunderteig herstellen. Siehe dazu Rezept auf meiner Webseite: https://kochenohneplan.com/backen/plunderteig-grundrezept/
Plunderteig ausrollen
  1. Den gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr
    60 × 30 cm
    ausrollen.
    Der Teig sollte dabei ungefähr 5 mm dick sein.
    Versucht möglichst gleichmäßig zu arbeiten, damit die Stangen später ähnlich groß werden.
Füllen
  1. Eine Hälfte des Teiges dünn mit Tomatenmark bestreichen.
    Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  2. Anschließend den geriebenen Gouda darauf verteilen.
    Wer es etwas herzhafter möchte, gibt zusätzlich die Speckwürfel darüber.
  3. Dann die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen.
    Am Ende habt ihr ungefähr ein 30 × 30 cm großes Teigpaket.
Eistreiche vorbereiten
  1. Eigelb, Milch, Zucker und Salz miteinander verrühren.
    Die Oberseite des Teiges dünn mit ungefähr der Hälfte der Mischung bepinseln.
  2. Anschließend mit Mohn bestreuen.
  3. Jetzt wird es kurz etwas akrobatisch. 😄
    Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und das Ganze mithilfe von zwei Brettern oder Blechen vorsichtig wenden.
    So landet die bisherige Unterseite oben, ohne dass euch die komplette Füllung entgegenkommt.
    Die jetzt oben liegende Seite mit der restlichen Eistreiche bepinseln.
    Diese Seite anschließend mit Sesam bestreuen.
    So bekommen die Stangen später auf beiden Seiten ordentlich Geschmack und eine schöne Optik.
  4. Den gefüllten Teig in gleichmäßige Streifen schneiden.
    Jeder Streifen sollte ungefähr
    4 cm breit und 30 cm lang
    sein.
    Die einzelnen Streifen vorsichtig mehrfach verdrehen und anschließend in der Mitte teilen.
    Anschließend mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Über Nacht ruhen lassen
  1. Das Blech mit Frischhaltefolie abdecken.
    Damit die Folie später nicht am Teig festklebt, könnt ihr sie vorher ganz leicht mit Reismehl bestäuben.
    Die Knusperstangen anschließend für etwa
    8–12 Stunden
    in den Kühlschrank stellen.
    Damit ist Tag 1 erledigt. Der Kühlschrank übernimmt jetzt die Nachtschicht. 😄
Backofen vorheizen
  1. Am nächsten Morgen den Backofen auf
    200 °C Umluft
    vorheizen.
    Der Ofen sollte wirklich vollständig auf Temperatur sein, bevor die Mexikostangen hineinkommen.
  2. Die Folie entfernen und das Backblech auf die mittlere Schiene geben.
    Die Knusperstangen etwa
    15–18 Minuten
    backen.
    Sie sind fertig, wenn sie schön aufgegangen und rundherum goldbraun und knusprig sind.

Notizen

Nach dem Backen die Stangen vorsichtig vom Blech nehmen und am besten auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
Warm schmecken sie natürlich besonders gut.
Und ja: Man kann sich dabei durchaus die Zunge verbrennen, weil man nicht warten wollte. Ich würde behaupten, das gehört fast zum Rezept. 😄

💡 Keine Lust auf die Übernachtgare?

Kein Problem.
Ihr müsst die Stangen nicht zwingend über Nacht im Kühlschrank lassen.
Nach dem Formen könnt ihr sie alternativ abdecken und ungefähr
2 Stunden bei Raumtemperatur
gehen lassen.
Danach werden sie genauso bei 200 °C Umluft für etwa 15–18 Minuten gebacken.
Für spontane Knusperstangen also eindeutig die angenehmere Variante.