Erdnuss-Schaschlik-Spieße
Saftiger Schweinenacken, ordentlich Röstaromen vom Grill und dazu eine würzige Marinade mit Erdnussbutter, Sojasoße und einer leichten Schärfe. Diese Erdnuss-Schaschlik-Spieße brauchen zwar ein bisschen Vorlauf, aber die 24 Stunden im Kühlschrank lohnen sich definitiv.
Zutaten
Methode
Fleisch und Zwiebeln vorbereiten
- Den Schweinenacken in gleichmäßige, nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Stücke dürfen ruhig etwas größer sein, damit sie später auf dem Grill schön saftig bleiben.Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Marinade anrühren
- Die Zwiebeln in einen großen Dutch Oven, eine Schüssel oder einen anderen ausreichend großen Behälter geben.Erdnussbutter, Sojasoße, Zitronensaft, Senf, Olivenöl und Wasser dazugeben.Anschließend Paprikapulver edelsüß, Paprika rosenscharf, Knoblauchpulver, Zucker, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen.
- Jetzt die Schweinenackenwürfel dazugeben und alles richtig gut durchmischen.Am besten mit den Händen arbeiten, damit jedes Stück Fleisch ordentlich von der Erdnuss-Zwiebel-Marinade umgeben ist.
- Den Behälter anschließend abdecken und für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.Die Zeit lohnt sich. Der Schweinenacken nimmt dabei richtig schön Geschmack an und die Zwiebeln werden weich und würzig.
Spieße vorbereiten
- Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Schweinenackenwürfel auf die Grillspieße stecken.Nicht zu eng zusammendrücken. Wenn zwischen den Fleischstücken ein wenig Platz bleibt, bekommt ihr später mehr Röstaromen.Wer Holzspieße verwendet, sollte diese vorher für mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen.
Grillen
- Die Holzkohle vollständig durchglühen lassen und anschließend eine ordentlich heiße Grillzone vorbereiten.Die Erdnuss-Schaschlik-Spieße direkt über der heißen Kohle grillen und regelmäßig drehen.Dabei dürfen sie ruhig ordentlich Farbe bekommen. Gerade die Röstaromen machen zusammen mit der leicht süßlichen Erdnussmarinade einen großen Teil des Geschmacks aus.Wegen des Zuckers und der Erdnussbutter solltet ihr die Spieße allerdings im Auge behalten. Die Marinade karamellisiert relativ schnell.Die Spieße so lange grillen, bis sie rundherum schön gebräunt und der Schweinenacken vollständig gegart ist.Dann direkt vom Grill servieren.
Notizen
Die Marinade darf ruhig richtig kräftig schmecken. Durch die große Menge Fleisch relativiert sich die Würze später deutlich.
Wer es schärfer mag, kann zusätzlich noch etwas mehr Chiliflocken oder einen kleinen Schuss Sriracha in die Marinade geben.
Und versucht beim Grillen nicht, ständig an den Spießen herumzudrehen. Erst ein bisschen Farbe entstehen lassen, dann wenden. Genau dadurch entstehen die Röstaromen, die wir haben wollen.