Jalapeño-Cheddar Brot (mit Sauerteig)
Wenn du auf dieses „ein bisschen scharf, richtig käsig, außen knusprig, innen saftig“ stehst, dann ist das hier dein Brot. Die Jalapeños geben Kick, der Cheddar macht’s herzhaft und schön würzig. Perfekt zu Chili, Suppe, Grillkram oder einfach nur mit Butter.
Zutaten
Method
Teig kneten
- Sauerteig, Wasser, Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Jalapeños und Cheddar dazugeben. Weitere 5 Minuten kneten, bis alles gut verteilt ist.
- Tipp: Wenn der Käse stark schmiert, kurz auf niedriger Stufe kneten, das reicht oft schon.
Stockgare (3 Stunden) + Dehnen & Falten
- Teig in eine leicht bemehlte verschließbare Schüssel geben.3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.In den ersten 1,5 Stunden den Teig 3× dehnen & falten (z. B. nach 30 / 60 / 90 Minuten). Dafür den Teig einmal rundherum hochziehen und über die Mitte legen, bis er wieder Spannung hat.
Formen
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Zur Mitte hin falten, dann von der schmalen Seite aufrollen. Anschließend zur Kugel schleifen, damit Spannung entsteht. Teig mit dem Schluss nach oben ins bemehlte Gärkörbchen legen.Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank (ca. 8–16 Stunden).
Finalisieren
- Ofen mit Dampfschale (oder Schale mit Wasser) auf 250 °C vorheizen.Teigling auf ein Backblech stürzen und nach Belieben einschneiden.
- Brot auf die unterste Schiene einschieben, die Temperatur direkt auf 220 °C runterstellen und 20 Minuten backen.Nach den 20 Minuten Ofentür kurz öffnen und den Dampf rauslassen.Weitere 20–25 Minuten backen, bis es die gewünschte Bräune hat.Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Ja, ich weiß man kann nicht so lange warten, aber sonst wird die Krume schnell klitschig.
