Pulled-Pork Arancini mit Cheddar
Arancini sind diese italienischen Reiskugeln, die außen knuspern, innen cremig sind und beim Reinbeißen so ein „okay wow“-Moment auslösen. Klassisch kommen die oft mit Ragù rein, aber ganz ehrlich: Pulled Pork + Cheddar ist einfach Endgegner. Das cremige Risotto, das würzige Fleisch, der schmelzende Käse… das ist wirklich das höchste der Gefühle.
Zutaten
Method
Risotto kochen
- Parmesan reiben. Schalotten und Knoblauch fein schneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten + Knoblauch 2 Minuten glasig andünsten.
- Reis dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glasig wird.Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Reis nur noch leicht bedeckt ist und es sanft köchelt.
- Fond schrittweise zugeben, immer nur so viel, dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Rühren, einkochen lassen, wieder Fond dazu.Das dauert ungefähr 12 Minuten, bis der Reis weich und schön cremig ist.Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dann das Risotto auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und komplett abkühlen lassen. (Wichtig, sonst wird’s beim Formen ein klebriges Chaos.)
Füllung vorbereiten
- Pulled Pork mit Cheddar vermengen.Wenn du’s gerne mit Kick magst: Chilischote fein hacken und mit rein.
Kugeln formen
- Hände leicht anfeuchten. Einen Teil Reis in die Hand nehmen und flach drücken.
- Versuch eine Mulde zu formen und gebe die Füllung rein. Achtung: Nicht zu großzügig sein, sonst könnt Ihr die Kugel nicht schließen. Aber nach ein paar Kugeln habt Ihr den Dreh raus.
- Dann die Hand zur Faust schließen und den Reis so drumherum drücken, dass alles komplett ummantelt ist.Mit beiden Händen zu einer festen Kugel formen und gut andrücken. Mit dem restlichen Reis genauso weitermachen.
Panierstraße bauen
- Drei Schüsseln:– Mehl– Eier verquirlt (mit Salz, Pfeffer, optional Paprikapulver)– PaniermehlKugeln erst in Mehl wälzen, dann durchs Ei ziehen, dann ins Paniermehl.Pro-Tipp: Das kannst du super vorbereiten. Die unpanierten Reiskugeln einfach abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank, und am nächsten Tag panieren und frittieren.
Frittieren
- Öl auf 180°C erhitzen (Fritteuse oder Topf).Die Arancini goldbraun frittieren, bis sie richtig schön knusprig sind.Kurz abtropfen lassen und dann… wirklich: direkt reinbeißen.
- Du kannst Salat dazu machen. Aber eigentlich reicht: Arancini, vielleicht ein Dip, und dann genießen.Diese Kombi aus cremigem Risotto, würzigem Pulled Pork und geschmolzenem Cheddar ist einfach Overkill. Im besten Sinne.
