Pfeffer-Baguette mit Knusperkruste
Knusprige Stangen mit Pfeffer-Kruste, die nach richtig viel Bäckerei schmecken. Der Teig darf über Nacht im Kühlschrank entspannen, du bekommst dafür Aroma und eine schöne Kruste.
Zutaten
Method
Teige zubereiten
- Mehl, Polenta und Wasser in der Küchenmaschine nur grob vermischen. Schüssel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.Jetzt Hefe und Salz zum Autolyseteig geben.Kneten: erst 3–4 Minuten langsam, dann 10–12 Minuten auf mittlerer Stufe, bis der Teig schön elastisch ist.
- Teig abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.In dieser Zeit 3x dehnen und falten (so alle 30–40 Minuten).Danach abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. (Overnight-Teig = immer gute Idee.) Es müssen nicht genau 12 Stunden sein, du darfst ihn auch gerne bis zu 24 h im Kühlschrank lassen.
Formen
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 Teile teilen. Je genauer Ihr hier arbeitet desto gleichmäßiger sehen Sie später aus (Siehe Bilder: Hat bei mir nicht geklappt) Jeden Teigling leicht platt drücken, dann die kurzen Seiten zur Mitte einschlagen und zu einem kleinen Baguette fromen. 10 Minuten entspannen lassen und dann die Stangen auf eure gewünschte größe ziehen/rollen.
- Topping-Zutaten in einer flachen Schale mischen. Die Stangen rundherum darin wälzen. Dann in ein bemehltes Tuch legen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Eine halbe Stunde vorher schon den Backofen O auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jede Stange nach belieben mit einem scharfen Messer einschneiden für ein schönes Muster.
- Ofen kräftig bedampfen und 10 Minuten anbacken.
- Nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffenen um den Dampf abzulassen. Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere 8–10 Minuten backen.
Notizen
- Dampf: Wenn du keine Profi-Dampffunktion hast: eine heiße Metallschale mit vorheizen und beim Einschießen heißes Wasser reinschütten (vorsichtig!).
- Sehr schonend umdrehen: Die Stangen danken’s dir mit mehr Ofentrieb und schönerer Form.
- Schmeckt mega zu: Butter, Frischkäse, Salami, Suppe. Oder einfach pur vom Brett wegsnacken. Passiert schnell.
- Inspiriert aus dem Buch Einfach lecker Brot