Käsebrötchen
Frisch gebackene Käsebrötchen mit dicker, goldbrauner Käseschicht – genau das, was nach Wochenende, Bäckerduft und „noch eins geht schon“ schmeckt. Außen knusprig, innen fluffig und dank Poolish mit richtig viel Aroma – besser als jede Aufbackware aus dem Supermarkt. 🧀🥖
Zutaten
Method
Poolish Vorteig
- Wir starten am Vortag mit dem Poolish, also dem Vorteig, der später für Geschmack und fluffige Krume sorgt. Dafür kommen Weizenmehl, kaltes Wasser und ein Hauch frische Hefe in eine Schüssel. Alles gut verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Die Konsistenz darf ruhig etwas klebrig sein – das gehört so. Die Schüssel luftdicht abdecken und den Poolish über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. In der Zeit arbeitet die Hefe ganz in Ruhe und baut Aroma auf.
Hauptteig zubereiten
- Am nächsten Tag kommt alles zusammen. Den gereiften Poolish in die Schüssel deiner Knetmaschine geben, dazu Hefe, Wasser, Mehl, Salz und weiche Butter(siehe Zutaten Hauptteig). Jetzt lässt du die Maschine etwa 15 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen und leicht glänzen – dann weißt du, dass du auf dem richtigen Weg bist.Den Teig anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ein paarmal dehnen und falten: also vorsichtig auseinanderziehen, eine Seite zur Mitte klappen, drehen, wiederholen. Zum Schluss den Teig zu einer runden Kugel schleifen, sodass er schön Spannung an der Oberfläche bekommt. Diese Teigkugel abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Glutengerüst entspannen kann.
- Nach der kurzen Pause teilst du den Teig in 6 gleich große Stücke. Jedes Stück wird nun zu einer kleinen Kugel rund geschliffen – einfach mit der Hand auf der Arbeitsfläche kreisen lassen, bis eine straffe, glatte Oberfläche entsteht. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, dabei etwas Abstand lassen. Jetzt deckst du sie mit einem feuchten Tuch ab und lässt sie ca. 2 Stunden gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und schön luftig wirken.
- Kurz bevor die Gehzeit vorbei ist, heizt du den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor und sorgst dafür, dass du später Dampf erzeugen kannst (z. B. mit einer kleinen Wasserschale im Ofen, via Sprühflasche oder Dampfschüssel). Wenn die Teiglinge gut aufgegangen sind, bestreust du sie großzügig mit geriebenem Gouda – ruhig so, dass die Käsehaube später schön überläuft und knusprige Ränder bildet.
- Das Blech kommt dann in den heißen Ofen, idealerweise mit viel Dampf, und die Käsebrötchen backen etwa 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und der Käse eine schöne, leicht knusprige Kruste gebildet hat. Je nach Ofen kannst du die Backzeit oder die Position im Ofen minimal anpassen – hol sie raus, wenn sie aussehen, wie du sie am liebsten magst.
- Kurz abkühlen lassen (auch wenn’s schwerfällt) und dann am besten noch leicht warm genießen – außen knusprig, innen weich und fluffig, mit dicker Käsedecke oben drauf. Genau so müssen Käsebrötchen sein. 🧀🥖