Käse-Laugenstangen
Das hier ist so ein Rezept, bei dem du dich nach dem ersten Blech fragst, warum du jemals Laugengebäck gekauft hast. Außen dunkel, glänzend und “laugen-knackig”, innen schön weich, oben drauf Gouda der so schmilzt, dass man kurz still wird.
Zutaten
Method
Teig kneten
- Alles für den Teig in die Rührschüssel und 10–12 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.Dann abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Portionieren & Formen
- Teig in eine Runde Form bringen und 10 Stücke à ca. 80 g abstechen und zu Kugeln schleifen.Dann jede Kugel zu einem kleinen Oval rollen und anschließend aufrollen, sodass eine Stange entsteht. Enden gut verschließen, sonst öffnet sich das Teil später und du hast eher “Laugen-Boote”.Auf ein Blech mit Backpapier legen.
Kaltstellen
- Jetzt kommen sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.Und ja: Über Nacht geht perfekt. Dann hast du am nächsten Morgen frische Laugenstangen!!
Am nächsten Morgen
- Am Backtag den Ofen mit Dampffschüssel (oder einer kleinen Schale) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Du machst eine 4%ige Natronlösung mit Wasser + Haushaltsnatron.Mein Beispiel: 1,5 L Wasser + 60 g NatronNatronlösung erhitzen (heiß, aber nicht kochend). Teiglinge 1 Minute in die Lauge legen, rausnehmen, abtropfen lassen und zurück aufs Blech.Kurzer Safety-Real-Talk: Das ist nicht “nur” Natron. Es ist trotzdem alkalisch und heiß. Also: vorsichtig arbeiten, Spritzer vermeiden, notfalls Handschuhe und Schutzbrille verwenden. Alternativ könnt Ihr auch eine gekaufte 4% Haushaltsnatronlauge verwenden.
- Jetzt direkt:großzügig Gouda draufoder ein paar mit grobem Meersalz (für die Anti-Käse-Fraktion)
- Mit etwas Dampf 15 Minuten backen, bis sie richtig schön dunkel und glänzend sind.
Notizen
Mini-Tipps, die’s noch geiler machen
- Käse: Gouda geht immer, aber Mischung aus Gouda + Emmentaler ist auch sehr stark.
- Wenn du über Nacht gehst: morgens direkt aus dem Kühlschrank in die Lauge. Kein Warmwerden nötig, das hilft sogar beim Formen und gibt eine schönere Oberfläche.