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Schwäbische Dinette

Overnight-Teig, dicker Boden, oben Schmand-Creme und dann Kartoffel, Zwiebel, Speck, Bergkäse. Knusprig am Rand, saftig oben drauf. Perfekt für alle, die bei Käse nicht “genug” kennen.
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Vorbereitungszeit 11 Minuten
Zubereitungszeit 34 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Deutsch, Schwäbische Dinette
Küche: Deutsch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Teig
  • 550 g Weizenmehl Type 00
  • 360 g Wasser
  • 15 g feines Meersalz
  • 15 g Olivenöl
  • 5 g frische Hefe
Belag
  • 400 g Schmand
  • 5 Kartoffeln
  • 3 rote Zwiebeln
  • 250 g Speck
  • 400 g Bergkäse alternativ auch mit Racelette Käse
  • Salz, Pfeffer, Muska, Zitronensaft

Method
 

Teig herstellen
  1. Mehl, kaltes Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und ca. 12 Minuten kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist.
  2. Teig auf die Arbeitsfläche geben, einmal dehnen und falten und zu einer Kugel formen. 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen. Teig in 3 gleich große Teile teilen.Jedes Stück von außen nach innen falten, dann auf Spannung rund schleifen.Luftdicht verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Am nächsten Tag
  1. Schmand mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuss Zitronensaft.
    Rote Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
    Kartoffeln schälen, kochen und dann in Streifen schneiden.
    Bergkäse reiben.
    Speck bereitstellen
Teig formen
  1. Teig aus dem Kühlschrank holen und auf ein Semola-Bett legen.
  2. Mit den Fingerkuppen den Teig von außen nach innen größer drücken/ziehen, bis du eine ovale Form hast.
  3. Nicht zu dünn machen, der soll schön dick bleiben.
  4. Teig auf den Schieber legen und belegen, z.B.:
    Variante Kartoffel:Schmand-Creme → Kartoffeln → Zwiebeln → Bergkäse
    Variante Speck:Schmand-Creme → Speck → Zwiebeln → Bergkäse
    Hier geht auch alles, was im Kühlschrank “bitte rette mich” ruft.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen, bis der Käse die gewünschte Bräune hat.

Notizen

Ideen zum Variieren

  • bisschen Rosmarin auf die Kartoffeln
  • Frühlingszwiebel statt rote Zwiebel
  • ein paar Kleckse Honig nach dem Backen (ja wirklich)
  • Sauerkraut + Speck + Käse wenn du’s wild willst