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Schokocroissants aus Plunderteig

Außen schön blättrig und knusprig, innen ordentlich Schokolade. Im Grunde das klassische Pain au chocolat, nur bei uns darf es ruhig Schokocroissant heißen. 😄
Perfekt fürs Sonntagsfrühstück, zum Kaffee oder einfach dann, wenn etwas Selbstgebackenes her muss, das deutlich aufwendiger aussieht, als es am Ende tatsächlich ist.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 8 Stunden 38 Minuten
Portionen: 12 Stück
Gericht: Backen
Küche: Deutsch, Französisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Portion gekühlter Plunderteig aus meinem Grundrezept
  • 100 - 150 g Schokodrops
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • 1 Prise Salz & Zucker

Methode
 

Plunderteig ausrollen
  1. Den gut gekühlten Plunderteig (am besten aus meinem Rezept: https://kochenohneplan.com/backen/plunderteig-grundrezept/) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr
    60 × 30 cm
    ausrollen.
    Der Teig sollte dabei ungefähr 5 mm dick sein.
    Anschließend die kurzen Seiten möglichst gerade abschneiden. Dadurch lassen sich die einzelnen Stücke später gleichmäßiger portionieren.
  2. Den ausgerollten Teig längs in zwei gleich große Streifen teilen.
    Jeden Streifen anschließend in 6 Rechtecke schneiden.
    Am Ende solltet ihr also 12 Teigstücke von ungefähr
    10 × 15 cm
    haben.
    Ein Lineal kann hier tatsächlich helfen. Muss man nicht übertreiben, aber halbwegs gleich große Stücke backen einfach schöner und gleichmäßiger.
Schokolade einrollen
  1. Ein Schokodrops an die kurze Seite eines Teigstückes legen.
    Den Teig einmal darüberrollen.
    Dann ein zweites Schokoladenstäbchen davorlegen und den Teig komplett aufrollen.
    Die fertige Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Ich habe auch längliche versucht, was auch geht. Formt Sie einfach so wie es für euch am besten klappt.
    Mit den restlichen Teigstücken genauso weitermachen.
  2. Die Bleche mit Frischhaltefolie abdecken.
    Damit die Folie nicht am Teig kleben bleibt, könnt ihr sie vorher ganz leicht mit Reismehl bestäuben.
    Anschließend kommen die Schokocroissants für etwa
    8–12 Stunden
    in den Kühlschrank.
    Damit ist Tag 1 erledigt. Der Rest passiert dann am nächsten Morgen.
Backofen vorheizen
  1. Den Backofen auf
    200 °C Umluft
    vorheizen.
    Der Ofen sollte vollständig heiß sein, bevor die Croissants hineinkommen.
Eistreiche vorbereiten
  1. Eigelb, Milch, Zucker und Salz miteinander verrühren.
    Die Teiglinge gleichmäßig damit bepinseln.
    Danach noch kurz stehen lassen, während der Backofen fertig aufheizt.
  2. Die Bleche auf die mittlere Schiene geben und die Schokocroissants etwa
    15–18 Minuten
    backen.
    Sie sind fertig, wenn sie schön aufgegangen und rundherum goldbraun sind.

Notizen

Nach dem Backen auf ein Kuchengitter setzen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Frisch und noch leicht warm schmecken sie natürlich am besten.
Und spätestens wenn die Schokolade innen noch weich ist, weiß man auch wieder, warum sich das Tourieren vom Plunderteig gelohnt hat. 😄

💡 Keine Lust auf Übernachtgare?

Die 8–12 Stunden im Kühlschrank sind praktisch, aber nicht zwingend notwendig.
Ihr könnt die geformten Schokocroissants alternativ abdecken und ungefähr
2 Stunden bei Raumtemperatur
gehen lassen.
Anschließend mit Eistreiche bepinseln und wie beschrieben backen.
Damit eignet sich das Rezept auch, wenn die Lust auf Schokocroissants etwas spontaner kommt.